Verdens bedste salat med grillede ferskner og halloumi

 

                                                                                             Foto: Egon Sørensen

Grillede ferskner serveret over rucola og pinjekerner giver en virkelig fantastisk smag når det bliver kombineret med marinaden og halloumiosten, jeg tør godt påstå at det er en af de bedste salater jeg nogensinde har smagt. Ud over at den smager fantastisk så er den så fyldig og mættende, at hvis du spiser low carb fungere den helt fint ved siden af et stykke kød og intet andet. Jeg lavede nogle lækre grillspyd med oksefilet, cherrytomater og barbecuemarinade.

Det er rigtig ærgerligt at sommeren begynder at gå på hæld nu, men både salaten og de lækre grillspyd kan sagtens laves på en grillpande inde i dit køkken, så skynd dig at komme ned og købe en bakke ferskner, og nyd den sidste lille bid af sommer der er tilbage.  

Ingredienser:

150 gram Halloumi

600 gram ferskner, uden sten.

1 bakke rucola (200 gram)

20 gram pinjekerner (ristet på panden først)

Marinaden:

2 spk. akaciehonning

2 spk. mørk balsamic

2 spk. oliven olie

Fremgangsmåde:

1. Mariner kødet i almindelig barbecuesauce i en pose et par timer. Rør marinaden til salaten.

2. Sæt kødet på spyd sammen med tomaterne og start med at grille dem på en grillpande eller grill. Rist pinjekernerne.

3. Læg ferskner og halloumi på grillen når kødet er ved at være brunt. Ved dem når de begynder at få grillstreger.

4. Skyl rucolaen og vend den sammen med marianden.

5. Når osten og fersknerne er færdige putter du dem oven på salaten og drysser med pinjekerner.

                                                                                                                     Foto: Egon Sørensen
Den her herlige salat indeholder 124 kalorier pr. 100 gram og det er inklusiv dressingen.

Husk at du også kan følge bloggen på Facebook og Instagram : @foodiesnfashion

Der kommer snart til at ske forandringer på bloggen, jeg er ved at lave et nyt format og lækkert design + den også får et helt nyt navn. Der vil stadig være sunde og low calorie opskrifter, men der vil også komme en masse andre nye opskrifter. Så har du tips, eller opskrifter du savner så skriv gerne til mig i kommentarfeltet!

Ha' en fantastisk dag :-)